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鐵觀音以蘭花香觀音韻著名，特別是清青工藝【輕發(fā)酵】的鐵觀音，基本是以花香飄揚(yáng)為代表。茶葉本來就是香氣迷人，而讓好多人喜歡喝茶，但鐵觀音的花香迷人，卻讓很多人以為是添加香精，不知道是什么原因，今天我來介紹一下。
目前市場(chǎng)上的鐵觀音，由于是輕發(fā)酵工藝【可以看一下介紹過類似文章】，香氣總是飄揚(yáng)，難以入水。而這種工藝的鐵觀音香氣下降比較快，還要讓茶友泡茶時(shí)快進(jìn)快出，喝茶時(shí)茶湯也沒有什么滋味。所以，很多茶友以為這樣的鐵觀音是添加香精，其實(shí)這是因?yàn)楣に噯栴}，當(dāng)然為什么要制作此工藝，主要原因一是安溪當(dāng)?shù)氐牡蜕讲韬吞锏乩锏牟瑁诌^多，不能進(jìn)行半發(fā)酵，所以就采用比較簡(jiǎn)單的輕發(fā)酵。還有一個(gè)非常重要的原因，鐵觀音目前雖然市場(chǎng)不好，但不是安溪的鐵觀音占市場(chǎng)6成左右，由于這些茶農(nóng)不懂制茶工藝，只會(huì)做清青工藝，所以變成市場(chǎng)的鐵觀音，全是一片綠油油，甚至有些茶友以為鐵觀音是屬于綠茶類。
標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音外型，砂綠色，緊結(jié)、勻稱
那么真正的鐵觀音香氣，應(yīng)該是怎么樣的，如何斷定什么茶是鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)清香型鐵觀音。
這個(gè)問題好多茶友經(jīng)常問到，清香型鐵觀音應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵工藝加工制作，目前安溪當(dāng)?shù)匕堰@種工藝的鐵觀音，稱為正炒正味鐵觀音，不管是茶王賽，還是當(dāng)?shù)厝撕辱F觀音，全部只喝這種類型的鐵觀音【當(dāng)然，目前更流行喝傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，特別是烘焙型鐵觀音】。
清香型鐵觀音基本源自高山茶樹，采茶當(dāng)天進(jìn)行曬青、搖青、晾青，待到第二天5點(diǎn)左右開始炒茶，一般情況下8點(diǎn)左右結(jié)束炒茶。炒茶后及時(shí)進(jìn)行碾茶、包茶、緊茶、打散、加溫【反復(fù)進(jìn)行，直到鐵觀顆粒如蜻蜓頭】。
我們喝茶時(shí)，必須使用鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)泡【45秒以上】，第一遍洗茶可以快進(jìn)快出，第一泡茶，我們主要聞茶的香氣是否清純無(wú)雜，可以沒有聞到香氣，但必須有自然清新的大自然氣息。然后開始體驗(yàn)二泡茶，由于第一泡茶茶湯會(huì)比較淡【有味】，但想品嘗茶的滋味有無(wú)問題，應(yīng)該第二泡比較準(zhǔn)確，所以，第二泡我們品茶時(shí)，注意是否有雜味，第三泡開始，清香型鐵觀音一般會(huì)達(dá)到不錯(cuò)的狀態(tài)【也有些鐵觀音，可能還要等四泡五泡才達(dá)到頂峰，但肯定是一泡比一泡的香氣更好，滋味更足】。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，聞之精神愉悅。
聞茶底，七泡還很香，而且無(wú)雜味，就屬于品質(zhì)不錯(cuò)的鐵觀音
當(dāng)然高品質(zhì)的清香型鐵觀音，茶香入水，水中含香，還有一些不僅香氣迷人，還表現(xiàn)特別凝聚、濃郁馥郁，鐵觀音由于特別的發(fā)酵工藝，香氣不僅有蘭花香，還會(huì)有一些非常特別好聞迷人的香氣，比如桂花香，冰糖香，帶甜味的香氣等等。有些鐵觀音還可以體驗(yàn)香氣流入體內(nèi)的感覺，滿嘴香，說話的感覺也如口吐香蘭。
鐵觀音絕對(duì)不是以香氣大小來斷定品質(zhì)如何，而是以形成花香來決定鐵觀音是否合格，而且花香的同時(shí)，必須是清純無(wú)雜，高雅純凈，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當(dāng)你喝到一款鐵觀音，沒有花香，那是一款非常普通的鐵觀音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質(zhì)的鐵觀音。
這是通過悶泡三分鐘的茶湯，清澈明亮。
其實(shí)斷定一款茶是否添加香精，有比較簡(jiǎn)單的方法，用蓋碗悶泡，如果開始很香，而且香氣雜亂、惡心，聞了不舒服，并且第二泡再泡的時(shí)候，基本沒有什么香氣，就可以很快斷定。
以下視頻比較系統(tǒng)地介紹鐵觀音的加工制作全過程，而且是如實(shí)的紀(jì)錄片形式，應(yīng)該可以讓茶友更系統(tǒng)地了解鐵觀音的工藝以及香氣的形成。
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